L’olfaction, comment ça marche ?

Le codage des odeurs est complexe et personnel.
Découvrez l’excellent article extrait de ​ca-sent-la-lavande-par-ici.e-monsite.com/pages/perception-des-aromes/perception-olfactive.html

{…Lorsque nous respirons ou que nous mangeons, les arômes arrivent au fond des fosses nasales.
Une molécule atteignant l’épithélium olfactif forme une association avec des protéines réceptrices, pendant seulement quelques millisecondes, temps suffisant à l’envoi d’un message électrique au cerveau. Les impulsions y arrivent par l’intermédiaire d’axones (fibres nerveuses, elle conduisent le courant).
Ce message est alors traité et permet l’obtention de deux informations :

• une qui permet de reconnaître l’odeur (on fait alors appel à la mémoire),
• et une autre qui indique l’intensité, correspondant à la puissance de l’odeur. Elle est codée par la fréquence des impulsions électriques transmises au cerveau (plus le nombre de molécules est important, plus la perception de l’odeur sera forte)….

 
Il est important de noter que l’odorat est un sens propre à chaque individu. La perception d’une odeur dépend des récepteurs de chacun ainsi que de sa mémoire olfactive: souvent certaines odeurs sont enregistrées plus facilement que d’autres et cela dépend de plusieurs facteurs (goûts, sentiments associés...). Pour déceler la présence d’un composé volatil, les personnes les plus sensibles ont besoin de 1000 fois moins de molécules que les moins sensibles et ce caractère est héréditaire. Ceci ne dépend que de la substance considérée : quelqu’un